俄罗斯拥有广袤的土地及纯天然无污染的富饶土壤，多种种植物的种植面积可以远到天边。莜麦喜凉爽但不耐寒，种子在2-4℃就能发芽，幼苗能忍受-2~-4℃的低温环境，在麦类作物中是最耐寒的一种。莜麦种子发芽时约需相当于自身重65%的水分，莜麦的蒸腾系数比大麦和小麦高，消耗水分也比较多，生长期间如水分不足，常使子粒不充实而产量降低。因此莜麦的根茎往往长达一米左右，以便能汲取更多的水分。在优良的栽培条件下，各种质地的土壤上均能获得好收成，但以富含腐殖质的湿润土壤最佳。莜麦对酸性土壤的适应能力比其他麦类作物强，但不适宜于盐碱土栽培。
莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。莜麦是营养丰富的粮食作物，营养丰富，耐饥抗寒，被誉为一宝。
莜面具有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，降血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。临床观察研究证明：高血脂患者连续3个月，日进食100克莜面后，临床可见，胆固醇、 β脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素b1、b2、e、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
